

炎热夏季,警惕肉毒毒素引发的食源性疾病
来源:威海市立医院 发布时间:
2024年07月26日 10:05:10
夏季来临
要警惕由肉毒毒素引起的
食源性疾病
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肉毒毒素:自然界中的致命毒素
肉毒毒素(botulinum toxin,AX),由肉毒杆菌产生,是目前已知最强烈的生物毒素。它广泛存在于土壤、鱼、家畜肠内及粪便中,是一种厌氧生长的细菌。在缺氧条件下,肉毒杆菌能繁殖并产生毒素。肉毒毒素通过抑制神经末梢释放乙酰胆碱,引起肌肉松弛麻痹,尤其是呼吸肌麻痹,可致人死亡。
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肉毒毒素中毒的症状
肉毒中毒症状初期表现为头晕、疲乏、颈部无力、抬头困难等,随后出现肌群麻痹、瞳孔扩大、视物模糊,严重者还出现咀嚼、吞咽困难、呛咳等症状,最终可因呼吸肌麻痹导致胸闷、憋气、呼吸衰竭,病死率较高。
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肉毒毒素中毒的食物来源
肉毒毒素在罐头食品及密封腌渍食物中具有极强的生存能力,引起肉毒中毒的食物多为腌肉、腊肉、猪肉及制作不良的罐头食品。自制发酵食品如臭豆腐、豆酱、豆豉等,若在缺氧条件下被肉毒杆菌污染,食用后同样存在中毒风险。
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肉毒毒素的预防措施
1.避免食用生食,特别是动物性食品和水生植物。
2.生食蔬果前需彻底清洗,熟食则应彻底加热。
3.做好的食物应密封保存并冷藏,避免在室温下长时间放置。
4.处理生熟食物时需分开,防止交叉污染。
5.制作发酵食品和腌制品时,要注重卫生,确保原料彻底处理。
在日常生活中,建议避免自行制作发酵食品和腌制食物,选择信誉良好的厂家产品更为稳妥。特别是对罐头食品、火腿、腌腊食品的制作和储存要格外小心,避免食用可能含有毒素的食品。
总之,肉毒杆菌中毒虽不常见,但一旦中毒后果严重,预防是关键。维护食品卫生是保障身体健康和食品安全的重要措施。如果出现肉毒毒素中毒症状,应立即寻求医疗帮助,及时治疗。
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