端午佳节临近，又到了一年一度吃粽子的好时节，家家户户都飘起粽子的香气。年年吃粽子，吃粽子有什么讲究吗？要注意哪些问题？哪些人群要注意？威海市立医院临床营养科医生董春景建议市民，粽子是一种文化韵味十足的传统食品，科学吃粽子既可享受到端午节的专属美味又能兼顾健康。

传统版“士力架” 热量小炸弹

“传统粽子以糯米为原料，所以可以划归为主食。”董春景说，粽子本来不是营养全面的食物，因此，吃的时候一定要注意适量，加热充分后，搭配肉蛋奶和蔬菜等食物一起吃，营养保持均衡。

在董春景看来，粽子是一种“遇强则弱，遇弱则强”的食品。对于胃肠功能较好的人群，粽子非常好消化，而胃肠功能弱一些的人群，则很不好消化。

“糯米中的支链淀粉含量较高，相比普通米饭和杂粮，支链淀粉像树杈一样有很多个头可以充分的和消化液中的淀粉酶接触，相对更容易消化。”董春景说。

小小的粽子里糯米紧密地包在一起，体积虽小热量却大，能够迅速补充人体热量，堪称传统版的“士力架”。因此，董春景建议，食用粽子时要控制住摄入总热量，不宜过量食用，粽子虽好吃，也不可贪多。

而对于胃肠功能弱一些的人群，粽子致密的材质导致吞咽后其与消化液的接触较少，显得不容易消化了。加上粽子个小，一不小心就容易过量食用，增加了胃肠负担。一旦粽子存在胃里的时间比较长，可能导致腹胀、反酸等腹部不适的症状。“部分人群吃粽子后，还会出现肚子不舒服一天都不想吃东西的现象。这就是因为滞留胃肠的粽子影响到了消化道功能。”

“淀粉类食物，凉了之后会老化，更加难以消化。”董春景同时提醒，粽子务必要充分加热，煮熟煮透后食用。尤其是老人、小孩等胃肠功能不好的人群，最好将加热后的粽子用勺子切成小块，然后细嚼慢咽。“这样能够让糯米和消化液充分混合，促进食物消化。”

吃粽子有讲究 少食多餐更安全

“粽子甜糯的口感，适合大部分人群食用，也与端午佳节欢乐的气氛契合。”董春景说，对于喜欢米饭类食物的人群，粽子小份且不必另外增加包装，可以冷冻保存，解冻后热透也不影响口感，环保方便。

除了胃肠功能较弱的人群，董春景还建议糖尿病患者，粽子热量较高，里面的糯米消化较快，容易升糖，吃的时候控制一下量，需少量食用。“食用的粽子不要超过每餐主食的三分之一，可以和其他主食、粗粮搭配着吃。少食多餐，容易平衡一天的血糖。”

“白粽子和米饭同样重量的热量差不多，现在很多成品粽子，里面会添加许多糖，加了馅料的豆沙粽、蜜枣粽等甜味粽子，同样重量的热量可能达到米饭的1.5倍。”董春景说，糖尿病患者食用粽子优先选择添加粗粮的粽子，粗粮能够延缓血糖上升；食用成品粽子最好看下包装上的营养标签，控制好摄入的糖分。

同时，董春景提醒，胆囊疾病患者和心脑血管疾病的患者不要过量食用肉粽子。“肉粽子里面会加一些肥肉和猪油，饱和脂肪酸的含量较高，要控制着吃。”

“有些粽子里面有枣核，老人小孩食用时也要小心，务必细嚼慢咽。”董春景说，过往常有老人因为牙口不好，吃粽子的时候直接一口吞进去，增加了食物梗阻的风险。

小贴士

成品粽子 购买食用储存有诀窍

作为中国传统节庆食品，粽子和月饼一样，市场不断推出越来越丰富的成品供市民选购。端午节食用成品粽子，有几点需要注意：

1、正规渠道购买，关注包装上的标签

选购粽子时，应选择正规商场和超市，购买后注意保存购买相关凭证。选购真空包装的粽子时，应仔细查看产品外包装，如真空包装是否漏气或胀袋，标签信息是否齐全等。尤其要注意粽子的生产日期、保质期等。购买时尽可能挑选出厂日期较近的产品，

而选购速冻粽子时，应仔细查看粽子的粽叶是否包裹完好，粽体形状是否完整，确保无霉点、无露米和无变形，粽线应捆扎松紧适度，有异味的粽子不要购买。查看标签，除粽子的生产日期、保质期外，还应注意标签上的贮存条件，与购买时的储藏条件比对，核对是否符合卫生要求。

2、按提示烹饪贮存，成品粽子，市民应按照包装上标示的加工方法进行处理，煮熟煮透后食用。

端午节前后气温较热，粽子容易滋生细菌腐坏变质，发生食品安全风险。吃不完的粽子要严格按照包装标示的储藏条件进行储存，但时间不宜过长。冷藏冷冻储藏的粽子，再次食用，仍需彻底煮熟煮透，并避免反复冻融、蒸煮。

超过保质期的粽子一定不能食用。